Ingredientes para 4 personas
3 calabacines grandes (procuraremos escoger los más derechos)
2 dientes de ajo
4 lonchas de bacón
200 gr. de champiñones frescos
Salsa de tomate
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Cómo lo preparamos
Lavamos muy bien los calabacines y les cortamos los extremos. Lo pelaremos con un pela-patatas parcialmente, es decir, una tira sí y una no. Los partimos en trozos de igual tamaño de aproximadamente unos 5-7 cmpara que sean manejables.
Los colocamos en una fuente apta para microondas y los haremos a máxima potencia durante unos 10-12 minutos o hasta que su interior este blando.
Mientras tanto, en una sartén freiremos en un par de cucharadas de aceite los ajos picados y cuando se empiecen a tostar, añadimos el bacón y los champiñones bien troceaditos. Salpimentamos y dejamos que se cocinen.
Con ayuda de un vacia-frutas o una cucharita pequeña, vaciaremos el interior de los calabacines sin llegar a la parte final para dejarles fondo y que luego no se nos escape el relleno. Añadimos la carne del calabacín a la sartén junto con el bacón y los champiñones. Salteamos todo durante un par de minutos.
Volvemos a rellenar los cilindros de calabacines con la mezcla y los colocamos en una fuente con la base cubierta con salsa de tomate y albahaca fresca.
Freiremos los huevos de codorniz en abundante aceite y colocaremos sobre cada uno de los trozos de calabacín.
Trucos
Podemos hacer al vapor los calabacines en una cazuela o en la olla exprés con cuidado de no hacerlos en exceso o se desharían para poder rellenarlos.
Podríamos rellenarlos de multitud de ingredientes como atún, carne picada, morcilla, verduritas.
Si no queremos estar pendientes de freír huevos a última hora, podemos cubrirlos con queso y gratinarlos.