Pela y pica los dientes de ajo. Colócalos en el mortero, agrega una pizca de sal y májalos. Agrega un chorrito de aceite y vierte el contenido en un recipiente. Pica el tomillo y añádelo. Introduce las chuletillas salpimentadas, úntalas con el majado y deja que se maceren durante 30 minutos.
Lava las patatas y cuécelas en agua durante 30 minutos. Pélalas y pásalas por el pasapurés a un bol. Añade la mantequilla, la yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien. Introduce el puré en una manga pastelera con boquilla rizada.
Coloca papel de hornear sobre la bandeja de horno y distribuye encima pequeños montoncitos de puré de patata (16 montoncitos). Hornea las patatas a 180ºC durante 20 minutos.
Cocina las chuletillas de cordero a la plancha. Sirve las chuletillas de cordero y acompaña con las patatas duquesa. Decora con perejil.
Consejo: Si no dispones de manga pastelera para hacer los montoncitos de patata, ayúdate con un par de cucharas.
