Las ensaladas se pueden preparar de diferentes formas y con una gran cantidad de ingredientes a nuestra elección. Hoy quiero mostrarte una ensalada de garbanzos muy nutritiva y que no te llevará mucho tiempo.
Receta de ensalada de garbanzos con atún
Ingredientes:
- 175 g de garbanzos secos o 400 g en conserva y escurridos
- 2 tomates de ensalada o 12 tomates cherry variados
- 1/2 cebolleta pequeña, 200 g de atún en conserva
- 100 g de mezclum de lechugas
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
- sal
Cómo preparar la ensalada:
- El día anterior por la mañana poner a remojo los garbanzos.
- Por la noche o cuando hayan pasado ocho o diez horas cocerlos durante cuarenta minutos.
- Escurrirlos y dejarlos enfriar en una fuente en la nevera.
- Poner en un plato grande una cama de mezclum de lechugas, añadir los garbanzos, desmenuzar el atún en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry.
- Esparcir los aros de cebolleta.
- En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Remover con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa.
- Extenderla por encima de la ensalada justo en el momento de servir.