Ingredientes para 4 personas:
Para el pollo:
- 4 pechugas pequeñas de pollo, a poder ser de corral
- 2 lonchas de jamón serrano
- 8 hojas de albahaca
- 2 ciruelas pasas
- 2 orejones
- 2 cucharadas de brandy o coñac
- 1 cucharada de pasas de uva negra sin semilla
- 1 cucharada de pasas de uva blanca sin semilla (si no se encuentran, más negras)
- 1 cucharada de arándanos secos (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 125 g de nueces peladas
- 250 ml de leche
- 100 g de queso feta
- 1/2 cucharadita rasa de canela
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Poner las nueces en remojo con la leche y guardar en la nevera de un día para otro.
- Triturar las nueces y la leche con el resto de los ingredientes de la salsa. Si queda muy espesa, añadir más leche y mezclar. Si queda muy líquida, añadir queso y volver a triturar. Tiene que quedar con cuerpo pero ligera.
- Poner las pasas y los arándanos en remojo cubiertas con agua y un par de cucharadas de brandy o coñac.
- Quitar los solomillos de las pechugas y reservarlos para otras preparaciones. Abrir la pechuga con un cuchillo afilado sin llegar al final para poder rellenarla.
- Picar los orejones y las ciruelas en juliana. Salpimentar las pechugas por dentro y rellenarlas con los orejones, las ciruelas, el jamón y la albahaca. Cerrar cosiéndolas con un par de palillos.
- Calentar a fuego vivo una sartén. Untar con un poco de aceite las pechugas y dorarlas. Tienen que quedar con un color marrón tostado bonito. Sacar a una fuente de horno y salpimentarlas ligeramente. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Hornear las pechugas unos 20 minutos tapadas con papel de aluminio. Sacarlas y dejarlas reposar 5 minutos.
- Calentar la salsa y añadirle el jugo que haya soltado el pollo. Servir las pechugas con dos o tres cucharadas de la salsa y pasas y arándanos por encima como decoración.