Ingredientes
- 12 alcachofas
- 4 huevos grandes
- 12 anchoas de buena calidad
- 6 nueces del país
- 2 piparras (guindillas verdes en conserva)
- 3 cucharadas de perejil picado fino
- 8 cucharadas de salsa romesco, comprada
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal
Preparación
1. Cortar los tallos de las alcachofas desde la base de la flor y usarlos para otras preparaciones. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Cortar la punta y vaciar de pelitos y hojas el interior con una cuchara.
2. Poner los corazones en una cazuela y cubrirlos de aceite. Cocer a fuego mínimo controlando con un termómetro que la temperatura no suba de 80 grados (o simplemente, que no hierva ni burbujee) hasta que estén hechas pero no blandurrias, alrededor de una hora. Dejar enfriar en el mismo aceite.
3. Cocer los huevos diez minutos en agua hirviendo. Pasar por agua fría, pelar y reservar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
4. Extender un par de cucharadas de romesco en cada plato en el que vayamos a servir las alcachofas. Repartir encima los corazones y desmigar las nueces en su interior. Cubrir con huevo rallado o picado y coronar con la anchoa enrollada, la piparra picada y perejil para decorar. Terminar con unas gotas del aceite del confitado de la alcachofa.