INGREDIENTES
Para dos personas
2 puñados de alubias pintas previamente remojadas
unas costillas de cerdo (o pecho de ternera)
1 cebolla
1 tomate grande y maduro
chili (o chile)en polvo
pimentón
aceite
sal
ELABORACIÓN
Lavamos bien las alubias y las ponemos a remojo la noche anterior en agua fría que las cubra en abundancia pues al mojarse crecen y si salen fuera del agua se arrugan y se ponen feas.
Ponemos en la olla un par de cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla partida en cuadritos y las costillas.
Añadimos las alubias escurridas y lo espolvoreamos con el chili y el pimentón.
Agregamos por último los tomates troceados y agua fría que lo cubra, ahora solo lo justo.
Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que esté tierno.
El plato tradicional se deja más espeso. Yo lo pongo algo caldoso porque es como gusta en casa.
Es importante no sazonar con sal hasta que las alubias estén cocidas para que cuezan mejor y queden más tiernas, con la piel más suave.