1 kilo de bacalao seco y grueso, troceado y puesto en remojo 48 horas cambiándole el agua tres veces
1 kilo de cebollas peladas y partidas en gajos muy finos
2 cucharadas soperas de perejil picado
2 cucharaditas de pimentón
250 ml de aceite de oliva
harina para rebozar
sal
Preparación:
Después del remojo del bacalao explicado en la lista de ingredientes lo secamos y lo enharinamos para freirlo en aceite de oliva bien caliente. Breves minutos por cada cara y lo dejamos en una cazuela de barro.
Freímos en el mismo aceite las cebollas cortadas a fuego mediano hasta que se transparente un poco y entonces les añadimos un poco de sal, el pimentón , movemos bien y lo añadimos al bacalao.
Entonces ponemos un poco de agua para enjuagar la sartén y vertirla encima del guiso que cocerá durante unos 25 minutos con fuego bajo y dando la vuelta a la merluza a mitad.
Finalmente sal al gusto si es preciso y perejil picado.
