Boquerones en vinagre

Ingredientes:

• 1/2 kg. de boquerones.
• Vinagre.
• 1 cucharadita de sal.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación:

1. Se les quita la cabeza, las tripas y la espina a los boquerones.
2. Se lavan muy bien quitándoles toda la sangre.
3. Se introducen en un recipiente y se cubren de vinagre, se les añade una cucharadita de sal y se dejan reposar 24 horas en la nevera.
4. Al día siguiente, se ponen en un recipiente (el caldo se tira), se les añade ajo y perejil muy picado y se cubren de aceite de oliva.