La caldereta marinera es un plato típico gallego que hacían los marineros en alta mar. Es un plato que proporciona al cuerpo mucha energía y su preparación es bastante sencilla.
Receta de caldereta marinera
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg de rape limpio
- Restos de pescado para el caldo
- 8 mejillones
- 12 almejas
- 8 langostinos cocidos
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 3 hojas de laurel
- Hebras de azafrán
- Perejil
Preparación:
- Para hacer el caldo, ponemos a hervir en una cazuela abundante agua y sal. Añadimos los restos de pescado, la zanahoria, media cebolla, las cabezas de los langostinos, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel. Dejamos cocer durante 20 minutos, lo colamos y reservamos el caldo.
- Mientras se hace el caldo, laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos la media cebolla que nos queda, bien picadita, el puerro picadito, dos hojas de laurel y pochamos.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos no muy grandes. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Reservamos.
- Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con la mitad del vino blanco. Tapamos y controlamos hasta que se abran. Reservamos los mejillones abiertos y su jugo, dejando sólo las cáscaras que tienen carne de mejillón, las que no, las tiramos.
- Cortamos el rape en trozos de 2 cm. aproximadamente y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite.
- Añadimos las almejas, el resto de vino blanco y unas hebras de azafrán. Pelamos la patata y la partimos en trozos que añadimos a la cazuela.
- Cubrimos con el sofrito y el caldo que hemos reservado antes. Cocinamos todo a fuego suave durante 20 minutos.
- Añadimos el jugo de los mejillones y rectificamos de sal si hace falta.
- Emplatamos repartiendo en porciones similares de caldereta en todos los platos, y añadiremos en cada plato unos mejillones y unos langostinos cocidos completamente limpios. Servimos inmediatamente para comer caliente.
Consejos:
La caldereta marinera también puede hacerse con arroz, simplemente tendremos que añadirle el arroz en el punto 7, cuando el caldo empiece a hervir.