Caldereta marinera

Te explicamos paso a paso cómo se prepara una auténtica caldereta marinera. Un plato típico gallego que aporta mucha energía.


Receta de Caldereta Marinera

La caldereta marinera es un plato típico gallego que hacían los marineros en alta mar. Es un plato que proporciona al cuerpo mucha energía y su preparación es bastante sencilla.

Receta de caldereta marinera

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de rape limpio
  • Restos de pescado para el caldo
  • 8 mejillones
  • 12 almejas
  • 8 langostinos cocidos
  • 2 tomates
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 3 hojas de laurel
  • Hebras de azafrán
  • Perejil

Preparación:

  1. Para hacer el caldo, ponemos a hervir en una cazuela abundante agua y sal. Añadimos los restos de pescado, la zanahoria, media cebolla, las cabezas de los langostinos, unas ramitas de perejil y una hoja de laurel. Dejamos cocer durante 20 minutos, lo colamos y reservamos el caldo.
  2. Mientras se hace el caldo, laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorro de aceite. Añadimos la media cebolla que nos queda, bien picadita, el puerro picadito, dos hojas de laurel y pochamos.
  3. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos no muy grandes. Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Reservamos.
  4. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela con la mitad del vino blanco. Tapamos y controlamos hasta que se abran. Reservamos los mejillones abiertos y su jugo, dejando sólo las cáscaras que tienen carne de mejillón, las que no, las tiramos.
  5. Cortamos el rape en trozos de 2 cm. aproximadamente y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite.
  6. Añadimos las almejas, el resto de vino blanco y unas hebras de azafrán. Pelamos la patata y la partimos en trozos que añadimos a la cazuela.
  7. Cubrimos con el sofrito y el caldo que hemos reservado antes. Cocinamos todo a fuego suave durante 20 minutos.
  8. Añadimos el jugo de los mejillones y rectificamos de sal si hace falta.
  9. Emplatamos repartiendo en porciones similares de caldereta en todos los platos, y añadiremos en cada plato unos mejillones y unos langostinos cocidos completamente limpios. Servimos inmediatamente para comer caliente.

Consejos:

La caldereta marinera también puede hacerse con arroz, simplemente tendremos que añadirle el arroz en el punto 7, cuando el caldo empiece a hervir.


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