300g de espinaca congelada, descongelada, escurrida y picada
2 tazas (220g) de queso parmesano rallado
700g de salsa de tomate para pastas
Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno de 23 cm x 23 cm. Colocar una cacerola de agua ligeramente salada a hervir. Cocinar las láminas de lasaña entre 5 y 8 minutos, o hasta que estén ligeramente al dente. Escurrir y enjuagar.
En un bol grande, mezclar la mozzarella, la ricotta, el tofu, las espinacas picadas y 1 taza de queso parmesano.
Extender una lámina de lasaña. Colocar una capa del relleno de queso y a continuación, añadir una capa de salsa. Enrollar y colocar en la fuente para horno, con la abertura hacia abajo. Repetir el procedimiento con las láminas restantes. Cubrir toda la fuente con la salsa restante y espolvorear con queso parmesano.
Hornear durante 30 minutos, o hasta que esté caliente.