Ingredientes
Para 24 unidades:
300 g de coco rallado
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
hojas de menta
Elaboración
Casca los huevos, colócalos en un bol y añade el azúcar. Bate bien con una batidora eléctrica de varillas hasta que monten.
Cuando estén espumosos, añade el coco poco a poco y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta formar una masa compacta.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y úntalo con un poco de mantequilla. Coge pequeñas porciones de la masa, dales forma de pirámide y colócalas encima de la bandeja.
Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) durante 15 minutos a 160 grados. Retírala del horno y espera a que los cocos se enfríen. Sirve en una fuente y adorna con unas hojas de menta.
Consejo
Antes de retirar los coquitos del papel, es conveniente esperar a que se enfríen ya que, si no, es bastante probable que se rompan.