Cordero al silencio

Ingredientes para 6 personas:

• 1 paletilla de cordero deshuesada y troceada
• 150 gramos de higos secos
• 1 limón pequeño
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de almendra molida
• 1 lata de tomates enteros
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de menta picada
• ½ cucharadita de comino
• 2 guindillas secas
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

1.  Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una cazuela que se pueda meter al horno.
2.  Sacar la carne y rehogar la cebolla picada en la misma cazuela a fuego suave.
3. Tiempo aproximado: 15 minutos.
4. Mientras, precalentar el horno a 160 grados.
5. Salar la cebolla y añadir el ajo picado, medio limón cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates troceados y su líquido.
6. Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas (depende de la carne) hasta que esté tierno.
7.  Añadir la almendra, cocer un par de minutos más a fuego suave moviendo la cazuela para que la salsa espese y terminar con la menta.
8. Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.