Pon a calentar en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Introduce las costillas, añade una rama de romero y tomillo y deja que hiervan durante 30 minutos. Retira y deja que se enfríe. Trocea la costilla y mójala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Colócala en una bandeja e introduce al grill durante 2-3 minutos.
Pon un diente de ajo en una tartera con aceite de sésamo y aceite suave y deja que se infusione. Añade la patata y la zanahoria troceada, un cuarto de cebolleta picada y el shiitake troceado. Salpimienta y saltea el conjunto. Espolvorea con perejil picado y moja con la salsa de soja. Saltea y agrega 3 cucharones del caldo de la costilla. Deja cocinar el conjunto durante 15 minutos aproximadamente.
Pica el rabanito y el rabo de la cebolleta, agrégalos a las verduras y riega con un poco de zumo de lima.
Sirve las verduras en el fondo de un plato hondo y coloca la costilla por encima. Termina mojando con el agua de las verduras y acompaña con un poco de rabanito laminado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
