INGREDIENTES:
1 litro de leche.
250 gr. de azúcar.
8 yemas de huevo.
90 gr. de harina de maíz.
Piel de limón.
ELABORACIÓN:
En un recipiente disolver la harina de maíz con una pequeña cantidad de la leche, añadirles las yemas y mezclar. Poner el resto de la leche, el azúcar y la piel de limón al fuego, mezclándolo todo de vez en cuando. Cuando esté a punto de hervir (a unos 90 grados) retirar del fuego y con la ayuda de una espátula de madera, mezclar la preparación anterior. Verter la crema obtenida en un recipiente de plástico y dejar enfriar antes de usarla.
La crema, al enfriarse, forma una corteza. Esto se puede evitar cubriendo la superficie con film transparente. Cuando la crema haya perdido calor es recomendable reservarla en nevera hasta el momento de su uso.