Ingredientes (4 personas):
- 2 pechugas de pollo
- 1 lechuga
- un puñado de nueces
- 1 huevo
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Para los crepes:
- 3 huevos
- 150 gr de harina
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1/4 l de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado
Preparación:
- Para hacer la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor y añade la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea sin grumos.
- Funde la mantequilla en una sartén, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje, dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Retírala a un plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa (12 crepes). Resérvalos (deshecha siempre el primer crepe).
- Para la mahonesa, coloca el huevo en el vaso batidor. Añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y 200 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mueve el brazo suavemente hacia arriba y abajo hasta que ligue bien. Reserva.
- Limpia la lechuga y córtala en juliana fina. Reserva.
- Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimiéntalos y cocínalos a la plancha brévemente. Retíralos de la sartén y córtalos en tiras.
- Mezcla la mahonesa con las tiras de pollo, las nueces picadas y la mitad de la lechuga (reserva el resto). Sazona y rellena los crepes con la mezcla. Enrolla. Sirve los crepes y acompaña con el resto de lechuga. Decora con unos hilos de mahonesa.
Consejo: Una vez cortada la lechuga en juliana, para que se quede firme se puede reservar en un bol con agua y hielo. Después se escurre bien y se coloca en el plato