Ingredientes (54 croquetas):
- 1/2 kg. de zancarrón (cocido)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 l. de leche
- 100 ml. de salsa de tomate
- 120 gr. de harina
- harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva virgen extra
- nuez moscada
- sal
- perejil
Preparación:
- Pica finamente la carne de zancarrón y resérvala.
- Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando coja todo un bonito color dorado, añade la harina y rehógala un poco. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Sazona y ralla un poco de nuez moscada. Agrega la carne, añade perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pasa la masa a un recipiente de cristal y déjala una media hora reposar.
- Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas.
- Coge pequeñas porciones de masa y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las croquetas de carne sobre la salsa de tomate caliente y adórnalas con una ramita de perejil.
Consejo: Si quieres congelar las croquetas, es mejor hacerlo con la forma ya dada y una vez pasadas por harina, huevo batido y pan rallado.