Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes

1 litro de leche,

1 pechuga de pollo,

1 trozo de jamón serrano de125 gr.,

½ vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen,

casi el doble de cantidad de harina,

una pizca de nuez moscada,

sal,

Aceite para freír,

huevo

pan rallado

Preparación:

Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel, huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Cuando esté fría la cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

Por otro lado, limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.

En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el aceite de oliva y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos cocer al fuego unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo, sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.

Ponemos a punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.

Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de farsa y las enharinamos dándoles forma, mojamos con huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado. Así con toda la masa, procurando darles a todas ellas similar tamaño.

Las freímos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que queden doraditas. Sacamos a papel absorbente y a comer.

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