Salen croquetas para 4 personas.
INGREDIENTES
Las patas traseras de un conejo cocidas (unos 150g de carne limpia)
250g de puré de zanahoria cocida
1 cucharada colmada de harina
3 cucharadas de aceite
nuez moscada rallada
sal
leche (la que pida)
ELABORACIÓN
La masa
Ponemos en una cacerola un vaso de agua y cocemos en ella las zanahorias junto con las patas de conejo, unos cascos de cebolla y unas ramitas de perejil o apio.
Cuando las zanahorias están tiernas, las sacamos del caldo y las hacemos puré. Las reservamos.
Sacamos también las patas de conejo, las deshuesamos y troceamos la carne muy menuda o la picamos con la picadora.
Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y rehogamos en ella la harina.
Agregamos después el puré de zanahoria y un poquito de leche.
Dejamos que cueza un poco sin dejar de revolver. Iremos añadiendo la leche que pida poco a poco, controlando, para que la masa quede ligera pero consistente.
Agregamos por último la carne, sazonamos con nuez moscada rallada y sal y seguimos revolviendo hasta que la masa tiene la consistencia adecuada para hacer las croquetas.
Lo volcamos sobre una fuente previamente engrasada con aceite y lo dejamos enfriar. Mejor de un día para otro en el frigorífico.
Las croquetas
Preparamos tres cuencos o recipientes: uno con harina, otro con pan rallado y otro con huevo batido.
Cogemos con un tenedor o cuchara pedazos de masa y los ponemos en el cuenco de la harina. Los rebozamos con ella, les damos la forma que nos apetezca con las palmas de la mano.
Las pasamos al cuenco del huevo, de allí, ayudándonos con dos tenedores al cuenco del pan y de éste a la sartén donde las freiremos en abundante aceite caliente.
Podemos acompañarlas con unos pimientos fritos.