Ingredientes (2 personas):
150 g de cuscús
6-8 langostinos
1 pepino
4 tomates cherry
1/4 de cebolla morada
50 g de queso feta
1 lima
1 cucharada de salsa de ostras
10 g de jengibre fresco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
2 cayenas
albahaca
menta
cilantro
Para la mahonesa de ajo:
1 huevo
1 diente de ajo
1 1/2 vaso de aceite de girasol
vinagre
sal
Elaboración de la receta de Cuscús refrescante:
Para el caldo, pon a hervir una cazuela con abundante agua y añade las cascaras de langostino. Pela y pica el jengibre y agrégale al caldo. Añade una cucharada de salsa de ostras y ralla un poco de lima. Mezcla bien el conjunto y cocina durante 10 minutos
Aparta el caldo del fuego y añade el zumo de lima. Cuela el caldo con un colador y mézclalo con el cuscús. Tapa con un papel transparente y deja macerar durante 5-8 minutos.
Para limpiar los langostinos, haz un corte en la zona dorsal del langostino y extrae el intestino. Colócalos en un bol y añade la pimienta cayena troceada y moja con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos. Dora los langostinos en una sartén con su aceite.
Para la mahonesa de ajo, casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien todo.
Pela y pica el pepino, la cebolla morada, la albahaca, la menta, el cilantro y los tomates cherry y colócalos en un bol.
Mezcla el cuscús con las verduras y adereza con granos de sal, pimienta y aceite. Agrega los langostinos y sirve en un plato acompañado de la mahonesa de ajo.