Ingredientes
– Para 6 personas:
600 g de atún
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos (2 cocidos)
1 guindilla
6-8 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
perejil
– Para la masa:
250 g de harina
1 cucharada de levadura de panadero
100 ml de agua
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal
Elaboración
Para hacer la masa, desmenuza la levadura en un bol grande, vierte el agua tibia y mezcla bien. Agrega la harina, el pimentón, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Amasa bien con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega la guindilla troceada. Introduce la cebolla, los pimientos verdes y el rojo, todo troceado. Sazona y deja pochar.
Corta el atún en dados e incorpóralos a la cazuela. Rehoga bien. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Incorpora los huevos cocidos finamente picados. Vierte la salsa de tomate y un chorro de agua. Cocina durante 5 minutos.
Divide la masa en dos partes y estíralas sobre una superficie enharinada. Pon una de las partes sobre la bandeja del horno. Extiende el relleno y cubre con el otro trozo de masa. Cierra bien los bordes de la empanada y píntala con huevo batido. Hornea a 180º durante 15-18 minutos.