Ensaladilla rusa con rape con alangostado

Ensaladilla rusa con rape

Ingredientes 4 personas:

  • 600 gr. de lomo o cola de rape
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 10 aceitunas verdes
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 2 anchoas en aceite
  • 3 huevos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce

 Preparación:

  1. Añade 2 pepinillos (reserva otros 2) y las aceitunas picaditas. Desmenuza el bonito e incorpóralo. Pica finamente las anchoas y agrégalas. Reserva la ensaladilla.
  2. Prepara la mahonesa cascando el otro huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y aceite (unos 200 ml). Mete el brazo batidor y sin mover dale marcha. Cuando empiece a ligar, mueve la batidora de abajo arriba. Mezcla la mahonesa con la ensaladilla y reserva.
  3. Limpia el pescado y quítale la piel y las espinas. Salpimienta.
  4. Extiende papel de aluminio y espolvorea bien con pimentón. Coloca encima un lomo de rape y píntalo bien con el pimentón. Envuelve el pescado.
  5. Haz lo mismo con el otro lomo y cuécelos en una cazuela con agua durante 20 minutos a fuego muy suave.
  6. Escurre, desenvuelve, deja templar y corta en rodajas. Sirve la ensaladilla y coloca encima unas rodajas de rape.
  7. Decora con los pepinillos reservados.
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