Ingredientes (8 personas):
400 gr. de almendras molidas
350 gr. de azúcar en polvo
3 claras de huevo
1 huevo
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de pasas remojadas
1 limón
hojas de menta
Elaboración de la receta Figuritas y barra de mazapán
Pon en un bol las almendras y el azúcar glas (reserva un poco). Ralla encima la piel del limón y mezcla bien.
Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Incorpóralas a la mezcla anterior y amasa a mano.
Divide la masa en 2, extiende una mitad sobre una superficie lisa espolvoreada con el azúcar glas reservado anteriormente. Forma un cilindro y corta pequeñas porciones, moldéalas a tu gusto y colócalas sobre una placa forrada con papel de hornear. Pinta con una brocha las figuritas con un poco de huevo batido.
Escurre las pasas y añádelas a la otra mitad del mazapán, incorpora también las nueces picadas y amasa a mano. Dale forma de pan, colócalo en otra bandeja forrada con papel de hornear y úntalo con huevo batido.
Introduce las bandejas en el horno a 200ºC. Retira las figuritas a los 8 minutos, baja un poco la temperatura (a unos 180ºC) y cocina el pan durante 15 minutos más. Sirve y adorna con unas hojas de menta.
Consejo:
Si después de añadir las claras montadas a la masa, quedara demasiado húmeda, agrega un poco más de almendra y azúcar en polvo, hasta conseguir la consistencia deseada.