La receta es laborariosa de realizar, pero como suele ser con la mayoría de todos los pescados, consigues unos buenos resultados (para el poco trabajo y tiempo que inviertes). El Pez de San Pedro, llamado también gallo de San Pedro, es uno de ellos, junto al rodaballo y el rape. Lo prepararemos asado para que tenga un sabor inmejorable.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de Gallo Pedro
- 1/2 kg de almejas
- 150 gr de judías pintas cocidas
- Bacon ahumado
- Vino blanco
- Zanahoria
- Escalonia
- Un puñadito de funghi porcini secos
- Azafrán
- Ajo
- perejil
- Aceite de oliva extravirgen
Preparación:
- Lavamos las judías con agua fría. Seguídamente también lavamos bien las almejas para quitarles toda la arena. Sofreímos un diente de ajo con un poco de aceite.
- Añadimos las almejas, un vasito de vino blanco y cocemos con la sartén tapada durante unos 20 minutos.
- Filtramos el líquido de las almejas y la reservamos, ponemos en las setas durante unos 5-10 minutos. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
- Cortar finamente la zanahoria, la escalonia, el bacon y las setas. Salteamos con un poco de aceite y añadimos el agua de cocción de las almejas.
- Incorporamos entonces las judías, un tercio de ellas hechas puré, y espolvorear con azafrán.
- Asar a la plancha los filetes de Gallo Pedro con un poco de aceite de oliva y sal. Calentamos la salsa, aromatizamos con perejil picado y creamos con ella una base en cada plato.
- Disponemos los filetes encima de la salsa y decoramos con las almejas.
- Importante servir caliente.
- Tiempo de preparación 45 minutos, dificultad Alta.