Filete de gallo pedro en cazuela con almejas y funghi porcini


Filete de gallo pedro en cazuela con almejas y funghi porcini
Filete de gallo pedro en cazuela con almejas y funghi porcini

La receta es laborariosa de realizar, pero como suele ser con la mayoría de todos los pescados, consigues unos buenos resultados (para el poco trabajo y tiempo que inviertes). El Pez de San Pedro, llamado también gallo de San Pedro, es uno de ellos, junto al rodaballo y el rape. Lo prepararemos asado para que tenga un sabor inmejorable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de Gallo Pedro
  • 1/2 kg de almejas
  • 150 gr de judías pintas cocidas
  • Bacon ahumado
  • Vino blanco
  • Zanahoria
  • Escalonia
  • Un puñadito de funghi porcini secos
  • Azafrán
  • Ajo
  • perejil
  • Aceite de oliva extravirgen

Preparación:

  1. Lavamos las judías con agua fría. Seguídamente también lavamos bien las almejas para quitarles toda la arena. Sofreímos un diente de ajo con un poco de aceite.
  2. Añadimos las almejas, un vasito de vino blanco y cocemos con la sartén tapada durante unos 20 minutos.
  3. Filtramos el líquido de las almejas y la reservamos, ponemos en las setas durante unos 5-10 minutos. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina.
  4. Cortar finamente la zanahoria, la escalonia, el bacon y las setas. Salteamos con un poco de aceite y añadimos el agua de cocción de las almejas.
  5. Incorporamos entonces las judías, un tercio de ellas hechas puré, y espolvorear con azafrán.
  6. Asar a la plancha los filetes de Gallo Pedro con un poco de aceite de oliva y sal. Calentamos la salsa, aromatizamos con perejil picado y creamos con ella una base en cada plato.
  7. Disponemos los filetes encima de la salsa y decoramos con las almejas.
  8. Importante servir caliente.
  9. Tiempo de preparación 45 minutos, dificultad Alta.

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