Ingredientes:
1 kg. de mejillones,
1 cebolla mediana,
3 cucharadas de aceite,
2 puerros,
4 tomates medianos,
1 clavo,
perejil fresco,
1 hoja de laurel,
1 pellizco de pimienta
azafrán.
Preparación:
Limpia los mejillones y ábrelos al vapor (ponlos en una cazuela con tapadera y cuécelos con su propia agua hasta que se abran). Una vez abiertos, cuela el caldo y resérvalo junto con la carne.
Pica la cebolla y los puerros finamente. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien pochado. Ahora incorporamos los tomates rallados y continuamos sofriendo hasta que el tomate quede bien seco. Entonces, vertemos ½ litro de agua caliente y condimentamos con las especias y las hierbas. Dejamos hervir durante 15 minutos y añadimos el caldo de los mejillones. Cocemos durante 5 minutos más.
Tritura el caldo y pásalo luego por un colador chino. Ahora introduce en la salsa obtenida la carne de los mejillones.
Sirve caliente y espolvorea con perejil picado.