Ingredientes
– Para 4 personas:
8 yemas de huevo
75 g de azúcar
2 sobres de café soluble
750 ml de leche
– Para las galletas crujientes:
50 g de copos de avena
50 g de copos de cebada
35 g de copos de centeno
25 g de avellanas picadas
15 g de almendras
15 g de pipas de girasol
25 g de pipas de calabaza
15 g de coco rallado
1 cucharada de polvo de azúcar moreno
35 g de miel
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración
Diluye un poco la miel en el microondas para que esté más manejable. Pásala a una cazuela y añade el aceite, el extracto de vainilla, el azúcar moreno y la canela. Mezcla bien y cocina sin parar de remover hasta que coja consistencia.
Incorpora los copos de avena, de cebada y de centeno. Agrega las pipas de calabaza y las de girasol, las almendras, las avellanas y el coco. Mezcla bien.
Extiende la galleta sobre un papel de horno. Pon encima otro papel y estírala con un rodillo. Precalienta el horno y hornea a 170º C durante 10 minutos aproximadamente.
Para hacer las natillas, pon la leche a calentar. Por otro lado, pon en un bol el café soluble, las yemas y el azúcar. Mezcla bien y vierte la leche. Pasa la mezcla de nuevo al fuego y cocina sin parar de remover hasta que espese.
Sirve las natillas templadas con un chorrito de aceite y unos trozos de galleta crujiente.