Pierna de cordero al horno

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero (de 1500 a 2500 grs)
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 5 o 6 ciruelas pasas
• 1 manzana pequeña amarilla
• romero
• tomillo
• 1 vaso de vino seco blanco (250 cl.)
• manteca de cerdo o aceite para bañar la pierna de cordero
• 3 dedos de vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal

Preparación:

1. Sazonar la pierna de cordero. Impregnarla con la manteca o el aceite. Verter en una fuente el aceite de oliva e introducir la pierna de cordero en una fuente. Poner la fuente en el horno a 120 grados. Ir dándole la vuelta hasta que se dore.
2. Una vez que esté dorado se le ponen los tomates casqueados, la cebolla y la manzana casqueados también. Se le echa el tomillo, el romero, el vino, un poco de sal y las ciruelas pasas. Se pone a 150 grados una hora más o menos. Cuando se queden en su jugo todos los ingredientes se retira la pierna. Pasar el resto de ingredientes menos las ciruelas por el chino para obtener la salsa.
3. Las ciruelas, se usan para adornar la pata. Servir la salsa en un recipiente aparte previamente probada de sal. En caso de estar muy liquida, se deja hervir para que espese.