Ingredientes (2 personas):
2 pimientos verdes (italianos)
4 huevos
2 patatas
1/2 cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
salsa de tomate (para acompañar)
Elaboración de la receta de Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas:
Retira el rabo a los pimientos verdes (resérvalos) y límpialos bien por dentro de semillas.
Pela las patatas, trocea y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite caliente. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Semitapa. Retira a un colador para escurrir el exceso de grasa y reserva en un bol. Sazona.
Casca los huevos, agrégalos al bol con las patatas y rómpelos. Prueba el punto de sal. Vierte la mezcla sobre una sartén con un poco de aceite y deja que cuaje un poco durante unos segundos. Retira a un bol y remueve bien (si la dejamos atemperar la tortilla irá cuajando).
Rellena los pimientos con la tortilla y agita mientras la vas incorporando para que caiga bien hasta el fondo. Puedes introducir la tortilla con la ayuda de una manga pastelera o cogiendo pequeñas porciones con una cucharilla. Tapa con los rabos.
Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una tartera con un buen chorro de aceite, hasta que se doren y cuaje la tortilla. Vete moviéndolos. Retira y deja reposar. Trocea.
Acompaña los pimientos con un poco de salsa de tomate caliente y sirve.