Ingredientes:
1 tacita de café (recién hecho)
1 cucharada de café soluble
4 huevos
3 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de harina de maíz refinada
150 ml. de nata líquida
200 ml. de leche
agua
almendra fileteada
chocolate blanco de cobertura
hojas de menta
Elaboración :
Calienta la leche (reserva un poco) con el café y disuelve el café soluble. Separa las claras y las yemas. Mezcla las yemas con el resto de la leche y una cucharada y media de azúcar. Agrega la leche con el café, mezcla bien y vuelve a introducirlo a la cazuela a fuego suave sin que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando. Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua y viértela a la mezcla mientras le das vueltas con una cuchara de palo. Cuando haya espesado lo suficiente, retíralo a un recipiente y deja que se enfríe.
Prepara un merengue, montando las claras con dos cucharadas de azúcar con la ayuda de la batidora de varillas. Por otro lado semi-monta la nata. Mezcla tres cucharadas de nata semi-montada con la crema de café, suavemente y añade también muy suavemente el merengue.
Tuesta las almendras en una sartén y ralla el chocolate.
Introduce la crema en una manga pastelera, y sirve la crema de café en copas espolvoreada con la almendra y el chocolate. Adorna con unas hojas de menta.