Risotto con perdices


Risotto con Perdices

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli*
  • 4 perdices limpias
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • Perejil
  • Salvia y romero
  • 1 litro y medio de caldo de carne
  • Vino blanco
  • Queso parmesano* rallado
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Primero doraremos las perdices en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
  2. Cortamos la zanahoria y tres cuartos de la cebolla en brunoise* y lo añadimos a las perdices cuando hayan cogido un poco de color y coceremos a fuego lento durante más o menos 10 minutos.
  3. Añadiremos el tomate, una pizca de perejil, salvia, romero y medio litro de caldo.
    Salpimentamos y lo tapamos para dejarlo cocer a fuego moderado durante 30 minutos.
  4. Reservamos las perdices para más tarde. La salsa que se ha generado de la cocción la usaremos para hacer el risotto:
  5. Cortarmos la cebolla restante y la doramos en 3 cucharadas de aceite, añadimos el arroz y lo tostaremos a fuego vivo; añadiremos el vino blanco y en cuanto éste se haya evaporado, bajaremos el fuego, añadir la salsa de las perdices y comenzar a añadir el caldo restante aún caliente.
  6. El caldo se añadirá poco a poco a medida que el arroz, que removeremos continuamente con una cuchara de madera, vaya absorbiendo el caldo que hemos añadido previamente y así durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente (dependerá del tipo de arroz utilizado).
  7. Retiramos del fuego, rectificamos de sal, añadir una nuez de mantequilla y una cucharada de parmesano rallado. Tapar y dejar reposar 2 minutos.
  8. Servir caliente acompañado de las perdices. ¡¡¡Delicioso!!!.

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