Ingredientes para 4-6 personas:
– 500 gr. de carne de ternera picada
– 1 cebolla
– 4 berenjenas largas
– 250 gr. de tomates
– Perejil fresco
– 2 claras de huevo
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida
Precalienta el horno a 200 ºC.
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava las berenjenas, sécalas con un paño de cocina y córtalas a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor.
Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Agrega la carne picada de ternera y cuece durante unos 10 minutos, sin dejar de remover. Salpimenta y espolvorea con el perejil lavado y picado fino.
Pela los tomates, retírales las pepitas y tritúralos. Agrega dos cucharadas de aceite, salpimenta y reserva.
Bate las claras ligeramente y pincela con ellas las lonchas de berenjena por las dos caras. Dóralas durante un minuto por cada lado en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva.
Extiende las láminas de berenjena y reparte sobre ellas la carne picada. Forma rollitos y ciérralos con la ayuda de un palillo.
Cubre el fondo de la fuente para el horno con el tomate y dispón encima los rollitos de berenjenas. Hornea a 200ºC durante 30 min. Puedes repartir un poco de queso gruyere o mozzarella rallada por encima para que deshaga.
Sirve bien caliente.