Éste riquísimo sándwich vegetariano de berenjenas asadas, tomate, queso parmesano y rúcula, es muy saludable y sencillo de preparar. Con una combinación de sabores exquisitos que le dará un toque especial a tu aperitivo.
Es una receta que particularmente me encanta ya que es un plato muy completo para tener una alimentación equilibrada, ademas una buena manera de incluir verduras a tu dieta de una manera deliciosa y comiendo lo que mas nos gusta…
Ingredientes:
– pan integral
– 1 berenjena
– tomate
– rúcula
– queso a elección (puedes utilizar tofu)
– aceite de oliva
– sal marina
– queso parmesano
Preparación:
1- Cortar la berenjena en 8 rodajas de 1 cm y colocarlas sobre una bandeja. Agregarles sal marina y dejarlas sudar 20 minutos. Lavarlas con agua y secarlas.
2- Precalentar el horno a 180º C.
3- Extender la berenjena en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva, y pintar también cada rodaja con un poquito de aceite. Colocarles encima el queso (a elección), junto a una rodaja de tomate.
4- Poner otra rodaja de tomate, pintarla con aceite, espolvorearle el queso parmesano (también pueden ponerle tofudesmenuzado), y agregar todo junto con unas hojas de rúcula al pan integral.
5- Servir el sándwich y disfrutar de este aperitivo saludable!