Ingredientes 4 personas:
- 1/2 gallina
- 80 gr. de fideos
- 50 gr. de tapioca
- 8 rebanadas de pan
- 1 trozo de hueso de jamón curado
- 1 hueso de cañada
- 1/2 kg. de zancarrón
- 12 huevos de codorniz
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
Preparación:
- Trocea y maja el diente de ajo pelado con un poco de aceite en el mortero y una pizca de sal. Unta las rebanadas de pan, extiéndelas sobre la placa de horno y tuéstalas. Retira y resérvalas.
- Cuece los huevos de codorniz durante 4-5 minutos en una cazuela con agua. Sazona. Refréscalos y pélalos.
- Pon un par de cucharadas de aceite en la olla rápida. Agrega la gallina troceada y salpimienta. Introduce el zancarrón y dora las carnes en la olla.
- Pela las verduras, y añádelas. Añade los huesos y cubre con abundante agua. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y pon la tapa de la olla. Cuece todo durante unos 30 minutos.
- Cuela el caldo y retira la grasa con un cacillo. Pon a punto de sal.
- Pon el caldo a hervir, agrega la tapioca y a los 5 minutos añade los fideos. Deja cocinar 2 minutos más.
- Sirve la sopa de gallina y acompáñala con los huevos de codorniz y con las rebanadas de pan tostado. Decora con perejil picado.
Consejo: Para que te resulte más fácil eliminar la grasa puedes hacer el caldo de víspera, dejarlo enfriar y meterlo en el frigorífico. Al día siguiente la grasa habrá endurecido (como una costra sólida) y te resultará mucho más fácil quitarla.