Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras a punto de nieve. Añadimos lentamente el azúcar con una cuchara y las yemas una a una mezclando todo con cuidado.
Sin dejar de revolver, agregamos con cuidado las almendras molidas y por último la harina. Una vez tenemos la masa preparada encendemos el horno a 200º para que se vaya calentando.Preparamos nuestra bandeja de horno poniendo papel sulfurizado, después las neulas y encima la masa que hemos preparado.
Con la masa debemos formar círculos aplastados como de 1 centímetro de gruesos y 10 centímetros de diámetro. Todas las tortas deben salir más o menos del mismo tamaño.
Las ponemos en la bandeja separadas unas de otras y las metemos al horno hasta que veamos que están doraditas.
Si tenemos dudas sobre si ya están listas o no, podemos pincharlas con un palillo y si sale limpio es porque ya las podemos sacar. Después los dejamos reposar antes de consumirlos.