Ingredientes:
Para las tortitas de calabacín:
2 calabacines pequeños o 1 grande
1 patata
1 cebolleta
1 huevo
3 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de yogur:
1 yogur griego
Media cebolla morada
Unas hojas de menta picadas
El zumo de medio limón
Sal
Elaboración:
Rallamos los calabacines y picamos la cebolleta finamente. Ponemos en un colador y dejamos como mínimo media hora, necesitamos que el calabacín suelte toda el agua que contiene. Mientras podemos preparar nuestra salsa de yogur, picamos muy bien la cebolla morada y la menta, y mezclamos con el yogur, aliñamos con el zumo de limón y una pizca de sal, guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Una vez que ha pasado el tiempo, secamos bien con papel de cocina, rallamos también la patata y lo ponemos todo en un cuenco, añadimos el huevo, la harina, una pizca de sal y de pimienta negra y mezclamos bien.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo cucharadas de nuestra mezcla, cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas. Salen unas 10 tortitas.
Servimos con la salsa, os aseguro que estas tortitas de calabacín con salsa de yogur están riquísimas.