Ingredientes para 4 personas:
- 150 g de arroz bomba
- 200 g de magro de cordero
- 4 lonchas de bacon
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 4 champiñones
- 1 tomate rallado
- 80 g de piña
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hojas de perejil
Para el caldo:
- 250 g de huesos de cordero asados
- 1 rabo de cebolleta
- 2 l de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 3-4 cominos
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma
Preparación:
- Para el caldo, salpimienta los huesos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade el rabo de la cebolleta, los cominos, la cúrcuma y el pimentón. Rehoga, cubre con agua y cocínalo durante 15 minutos.
- Trocea el cordero, salpimienta y ponlo a rehogar en una cazuela con aceite. Pica el bacon y agrégalo. Pica el pimiento rojo, los verdes, la cebolleta y los champiñones e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10-15 minutos
- Agrega el tomate rallado, deja que se evapore el agua y añade el arroz. Sofríe todo y vierte doble cantidad y un poco más de caldo que de arroz.
- Retira la piel de la piña, trocea y saltea en una sartén con aceite e incorpora al arroz. Cocina el arroz durante 17 minutos.
- Coloca un molde redondo en el plato y rellena con el arroz de cordero y bacon. Retira el molde, decora con unas hojas de perejil y sirve.