Las berenjenas tienen muchas posibilidades en la cocina, sobretodo si nos ponemos a hacer unas berenjenas rellenas, puesto que las podemos rellenar prácticamente de cualquier alimento que se nos ocurra.
En esta ocasión vamos a preparar una receta completamente vegetariana, pues lo más habitual para rellenar las berenjenas es la carne picada, pero esta vez las vamos a rellenar solo con verduras.
Receta de berenjenas rellenas vegetarianas
Ingredientes para 2 personas:
- 2 berenjenas grandes
- 4 zanahorias medianas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
Preparación de la receta:
- Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180 grados. Partimos las berenjenas por la mitad y las hacemos unos cortes por el interior para que luego podamos extraer mejor la carne de la berenjena sin romper la piel.
- Las ponemos boca arriba en una fuente para el horno y añadimos un poco de aceite de oliva por encima. Metemos en el horno durante 25 minutos a 180 grados.
- Mientras se hacen las berenjenas, pelamos y picamos en trocitos las zanahorias.
- En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y vamos cocinando las zanahorias troceadas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los cortamos todo lo más pequeño posible. Hacemos lo mismo con los tomates y reservamos.
- Sacamos las berenjenas del horno y las quitamos toda la carne, tratando de no romper la piel. Una vez vaciadas las volvemos a meter en el horno.
- Añadimos a la sartén los tomates cortaditos, la cebolla, el ajo y la carne de la berenjena bien troceada para que se haga todo junto, durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos a nuestro gusto.
- Sacamos las pieles de las berenjenas del horno y con una cuchara las rellenamos con el sofrito que hemos preparado.
- Metemos en el horno por 3 minutos más y listo!! ya tenemos preparadas unas deliciosas berenjenas rellenas vegetarianas.