Ingredientes:
-1/2 litro de leche.
-250 gr. de mantequilla.
-250 gr. de harina
-8-9 huevos (según tamaño).
-6 gr. de sal.
-una cucharadita de impulsor (opcional)
Elaboración:
Poner en un cazo al fuego la leche, la mantequilla, y la sal. En el momento que arranque a hervir, mezclaremos la harina (mejor tamizada) y removeremos sin parar ayudándonos de una espátula de madera o de plástico resistente al calor.
Trabajaremos el conjunto, hasta que el conjunto se nos despega fácilmente del fondo del cazo.
Retirar del fuego.
Verter el resultado obtenido en otro recipiente y añadirle uno a uno los huevos, ayudándonos de una espátula (si tenemos algún tipo de batidora domestica utilizaremos el accesorio de la pala).
Nos tiene que quedar una masa tierna pero no excesivamente blanda. Con la ayuda de una manga y una boquilla rizada, sobre latas de horno engrasadas (mejor disponer de papel de horno), realizaremos pequeñas rosas dejando espacio entre ellas.
Cocer en horno precalentado a 180 gr. durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las lionesa.
Una vez fuera del horno y ya frías se pueden rellenar de nata, crema, trufa etc.
Esta masa también admite rellenos salados.
Las lionesas una vez cocidas y frías se pueden embolsar y congelar (vacías) para posteriores utilizaciones.
Si decidimos añadirle el impulsor se le añade fuera del fuego y antes de incorporar los huevos.