Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de ossobuco de ternera
- 3 boniatos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio (pequeña)
- 1 tomate
- harina
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hojas de laurel
- perejil
Preparación:
- Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.
- Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos.
- Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Sazona.
- Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira los ossobucos y tritura la salsa.
- Sirve la carne de ossobuco, salsea y acompáñala con el puré de boniato.
- Decora con unas hojas de perejil.
Consejo: Los filetes de ossobucos suelen tener diferente tamaño porque se sacan de la pantorrilla de la ternera. Por lo que lo más apropiado será repartirlos en función de los comensales.