Ponemos a calentar a fuego suave el caldo de verduras.
Limpiamos las vieiras y nos quedamos con el medallón.
Echamos 50 g de mantequilla en un cazo y doramos las vieiras. Retiramos del fuego y reservamos.
Pelamos y picamos las 2 cebollas y los ajos en cubitos pequeños.
Añadimos 50 g más de la mantequilla en el cazo que ya hemos usado y ponemos a fuego medio, cuando esté derretida añadimos la cebolla y los ajos, los doramos.
Añadimos el arroz y empezamos a moverlo con una cuchara de madera para evitar que se pegue, es muy importante no dejar de mover el arroz (tostatura).
Una vez que tengamos los granos tostados ligeramente, añadimos el champán sin dejar de remover a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
Es momento de empezar a añadir el caldo poco a poco y bajamos el fuego a medio. Así hasta que echemos todo el caldo y el grano de arroz esté tierno pero firme (unos 18 minutos).
Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta recién molida.
Echamos la nuez de mantequilla, el parmesano y las vieiras movemos suavemente, tapamos con un trapo y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.
