Ingredientes (para 2 roscones)
Masa madre
100 gramos de harina de fuerza ,
100 mililitros de leche tibia,
40 gramos de levadura fresca.
Para la masa
170 gramos de azúcar,
½ cucharadita de canela,
piel rallada de 1 naranja,
piel rallada de medio limón,
3 huevos,
100 mililitros de leche,
125 gramos de mantequilla,
15 gramos de agua de azahar,
570 gramos de harina de fuerza,
una pizca de sal.
Para decorar
1 huevo, almendras laminadas o picadas, frutas escarchadas, azúcar…
Elaboración
La masa madre hay que prepararla la noche anterior, disuelve la levadura en la leche tibia y mézclala con la harina. Deja reposar esta masa de arranque en un cuenco tapado toda la noche en un lugar fresco.
A la hora de hacer esta masa preferimos utilizar la Thermomix (u otra amasadora) porque resulta una masa bastante pegajosa. Si vas a hacerla a mano, engrásatelas con un poco de aceite para manipular la masa una vez hecha, y puedes añadir un poco de harina más, pero no te excedas porque el resultado de la masa no sería el mismo.
Ralla la piel de naranja y de limón y mézclala bien con la canela y el azúcar, si utilizas el robot de cocina tritura hasta hacerlo polvo. Añade a continuación la leche, el agua de azahar, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos y una pizca de sal, mezcla bien los ingredientes e incorpora la masa madre y la harina. Amasa durante 6-7 minutos.
Vierte la masa en un cuenco dos o tres veces más grande que el volumen de la masa, ayúdate de una paleta o espátula de repostería, cúbrela con film transparente y deja levar una hora o hasta que haya doblado su volumen en un lugar cálido.
Cuando haya subido suficiente la masa, viértela de nuevo en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, engrásate las manos y divide la masa en dos, prepara dos bandejas con un silpat o lámina de teflón y pon en cada una la porción de la masa hecha una bola. Deja reposar cinco minutos y haz el agujero central introduciendo los dedos y haciéndolo con cuidado más grande. Debe ser un agujero amplio, recuerda que después la masa crecerá y si lo haces pequeño se podría cerrar. Aprovecha para introducir el rey y el haba.
Deja reposar de nuevo los roscones durante media hora o una hora, mientras tanto precalienta el horno a 180º C. Antes de introducir los roscones en el horno, píntalos con huevo batido, reparte las almendras, las frutas o lo que vayas a utilizar y termina con espolvoreando el azúcar humedecido, esto es poner en un platito un par de cucharadas de azúcar y añadir unas gotas de agua, reparte los granulos que se hagan sobre el roscón.
Hornea el roscón durante 20-25 minutos. Si ves que se dora demasiado cúbrelo con papel de aluminio. Cuando esté listo, retira la bandeja del horno y deja enfriar el dulce del día de Reyes antes de servir. Incluso puedes abrirlo después y hacer el Roscón de Reyes relleno con nata, ganache de chocolate, crema pastelera…