Ingredientes 4 personas:
- 400 gramos de habas con cáscaras
- 300 gramos de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de carne de cordero
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 300 gramos de arroz
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Pela las habas y reserva las cáscaras. Pon 1 litro de agua a calentar en una cazuela, agrega las habas y una pizca de sal y cuécelas durante 15 minutos. Cuela el caldo a otra cazuela y cuece las cáscaras durante 10 minutos. Añade las espinacas y deja que hiervan durante 2 minutos.
- Retira la cazuela del fuego y tritura todo con la batidora eléctrica hasta conseguir un caldo verde intenso. Deja reposar.
- Corta la carne en trozos pequeños, sazona y rehógalos en una cazuela baja y ancha con los dientes de ajos picados finamente y 6 cucharadas de aceite. Cocina la carne hasta que se dore.
- Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en daditos e incorpóralos a la cazuela de la carne. Rehoga durante 5 minutos a fuego medio sin dejar de remover para que las verdura y la carne no se peguen a la cazuela.
- Agrega el arroz y sazona. Rehógalo durante 3 minutos removiendo para evitar que el arroz se agarre al fondo de la cazuela. Agrega el caldo de habas y espinacas (doble cantidad que de arroz y reserva aproximadamente una taza pequeña de café). Pon a punto de sal y cocínalo a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo incorpora las habas cocidas, vierte el resto del caldo y deja cocer otros 5 minutos.
- Finalmente, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar otros 5 minutos antes de servir.
Consejo: Una vez trituradas las cáscaras de las habas con las espinacas puede que queden algunas fibras enteras. En ese caso os recomiendo colarlo antes de utilizarlo.