Ingredientes para 4 personas:
- 1 taza grande de arroz redondo
- ½ manojo de espárragos trigueros
- ½ puerro
- ½ tomate maduro
- ½ copa de vino blanco
- 2 ajos
- 1 ramita de apio
- 2 ñoras
- 300 grs. de salmón
- 6 champiñones grandes
- 2 ½ tazas de caldo de pescado
- ½ cucharadita de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Hidratamos las ñoras en un vaso de agua.
- Lavamos las verduras. Picamos finamente los puerros, los champiñones y troceamos el tomate.
- Quitamos la parte dura del apio y el tallo blanco de los espárragos y lo partimos todo en trozos.
- En una sartén, con un poco de aceite, freímos los espárragos, el puerro, el apio y los ajo.
- Cuando estén pasados, añadimos los champiñones y lo dejamos hacerse todo junto 5 minutos. Echamos el tomate troceado y lo dejamos hasta que se haga un buen sofrito.
- Incorporamos el vino al sofrito y dejamos hasta que se evapore el alcohol
- Añadimos el arroz y lo rehogamos todo junto durante 2 minutos.
- Vertemos el caldo de pescado (que esté bien caliente), el azafrán y las ñoras y lo cocemos 5 minutos a fuego fuerte.
- Colocamos el salmón en trocitos por encima del arroz. Rectificamos de sal. Bajamos el fuego y lo dejamos hacerse durante otros 10 minutos. Tapamos la paellera con un paño y dejamos reposar 5 minutos.
Consejos: Podéis servir el arroz con salsa Alioli. Otros pescados que le van muy bien al plato son la merluza o rape.