En una cazuela plana, bien de aluminio o de barro, echaremos una chorro de aceite de oliva, una guindilla y lo ponemos a calentar.
Lavamos los calamares y las gambas y los escurrimos bien. Los salteamos en el aceite caliente durante un par de minutos y los retiramos a una fuente. Desechamos la guindilla.
Añadimos a la cazuela la cebolla bien picada y el pimiento verde troceado. Pasados unos cuatro minutos, incluimos el tomate picado y lo pochamos todo hasta que estén transparentes.
Incorporamos la merluza troceada cruda, los calamares y las gambas y los fideos. Mezclamos todo con una espumadera para que se impregne con todos los sabores. Salpimentamos y espolvoreamos con el pimentón y el azafrán para darle color.
Regamos con el caldo de pescado y dejamos hervir el tiempo que indique el fabricante de la pasta.
Serviremos al momento para que los fideos no se pasen. Acompañaremos de salsa alioli.
Trucos
Podemos añadir cualquier otro tipo de pescado que deseemos respetando siempre el tiempo de cocción que precisa cada pescado. En este plato resultarían estupendos unos mejillones, unas chirlas, rape o incluso bacalao fresco.
Si no disponemos de un buen caldo de pescado, podemos preparar uno bien rápido hirviendo las cáscaras de las gambas junto con las espinas de la merluza. Si le añadiésemos mejillones, podemos también usar el agua de cocer los mejillones que le darían un sabor exquisito a la fideua.
