Extrae los muslos y los lomos del conejo y resérvalos.
Para hacer el caldo, trocea el resto del conejo, introdúcelo en la olla rápida junto con la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.
Pica finamente la chalota, la cebolleta, 1 zanahoria y el pimiento rojo y saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz y mezcla bien. Añade el calabacín cortado en triángulos. Sazona y riega con el caldo caliente (por cada medida de arroz, dos de caldo).
Tapa y hornea (en horno precalentado) a 180ºC durante 12 minutos.
Deshuesa los muslos de conejo y trocéalos. Trocea también los lomos. Sazona y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
Incorpora la mantequilla, los anacardos picados, el curry y el perejil picado al gusto. Mezcla y vierte la leche de coco.
Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma.
Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.
Porciona el conejo y con el resto haz un caldo.
Introduce el arroz jazmín al horno con las verduras a 180º durante 12 minutos.
Marca el conejo, moja con el caldo y deja cocinar. Agrega el curry y cocina.
Al finalizar añade un poco de leche de coco y deja reducir.