Conejo con curry y arroz al horno


Ingredientes para dos personas:

  • 1 conejo
  • 150 g de arroz jazmín
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1/4 de calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ramita de lemon grass
  • 15 g de anacardos
  • 2 nueces de mantequilla
  • 60 ml de leche de coco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de curry en polvo

Preparación:

  1. Extrae los muslos y los lomos del conejo y resérvalos.
  2. Para hacer el caldo, trocea el resto del conejo, introdúcelo en la olla rápida junto con la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.
  3. Pica finamente la chalota, la cebolleta, 1 zanahoria y el pimiento rojo y saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz y mezcla bien. Añade el calabacín cortado en triángulos. Sazona y riega con el caldo caliente (por cada medida de arroz, dos de caldo).
  4. Tapa y hornea (en horno precalentado) a 180ºC durante 12 minutos.
  5. Deshuesa los muslos de conejo y trocéalos. Trocea también los lomos. Sazona y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
  6. Incorpora la mantequilla, los anacardos picados, el curry y el perejil picado al gusto. Mezcla y vierte la leche de coco.
  7. Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma.
  8. Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.
  9. Porciona el conejo y con el resto haz un caldo.
  10. Introduce el arroz jazmín al horno con las verduras a 180º durante 12 minutos.
  11. Marca el conejo, moja con el caldo y deja cocinar. Agrega el curry y cocina.
  12. Al finalizar añade un poco de leche de coco y deja reducir.
  13. Monta el plato.

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