Crema de espárragos verdes con raviolis de ostras

Ingredientes para dos personas:

• 12 espárragos verdes
• 6 ostras
• 6 obleas de arroz
• 2 chalotas
• 20 g de espinacas
• 1 patata
• 1 limón
• 2 cucharadas de harina
• 1 clara de huevo
• 1 copa de albariño
• aceite de oliva
• sal

Preparación :

1. Pon a remojo las obleas en un bol con agua fría.
2. Pica finamente la chalota y póchala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los espárragos (reserva algunos) y la patata troceada. Añade las espinacas, sazona, remueve, vierte agua que cubra y cocina durante 4-5 minutos.
3. Abre las ostras y reserva su caldo en un vaso. Coloca cada ostra sobre una oblea de arroz. Vierte un chorrito de limón encima de cada ostra y cierra las esquinas de cada oblea hacia el centro.
4. Mezcla la harina y la clara de huevo en un bol.
5. Usa esta pasta para pegar las esquinas de los raviolis. Colócalos en una cazuela con el albariño y el caldillo de las ostras. Tapa y cocínalos brevemente.
6. Haz tiras largas con los espárragos que has reservado y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal
7. Sirve la crema en plato hondo y acompaña con los raviolis de ostras y con los espárragos.