INGREDIENTES
PARA LA MASA
– 50 gms de harina con levadura
– 25 gms almendra molida
– 100 gms de azúcar glass
– 4 claras
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA EL RELLENO
– zumo de 3 limones
– ralladura de un limón
– 3 huevos
– 150 gms de azúcar
– 1 cucharada de maizena
PARA EL BUTTER SWISS DE LIMÓN
– 3 claras de huevo
– 200 gms de azúcar
– 250 gms de mantequilla
– esencia de limón
– colorante amarillo
PREPARACIÓN
Lo primero, el relleno. La crema de limón es muy fácil. Es bastante ácida. Si a alguien no le gusta el limón con algo menos de zumo también se puede hacer.
Se ponen en un cazo el zumo de limón, la ralladura, el azúcar y la maizena, se calienta y se mezcla, cuando esta todo disuelto, se añaden los tres huevos batidos, y se deja en el fuego hasta que espese. Ya esta. Se deja enfriar.
Se tamiza la mitad del azúcar glass, la almendra y la harina. Se montan las claras mucho, y se añade la otra mitad del azúcar glass, cuando estan frimes y brillantes se añade la mezcla de harina, azúcar y almendra, se mezcla con cuidado, y ya esta.
Como quería que el cupcake fuera como un macaron, lo »rellené». Puse una cucharada de masa, una cucharada de relleno, y lo cubrí con otra cucharada de masa.
Da para unos 9 cupcakes. Al horno, 175º, 15-20 minutos, y listos.
Una vez fríos los decoré con la butterswiss de limón.