Ingredientes
Una pechuga de pollo grande fileteada
250 gramos de cuscús
Un vaso de caldo vegetal
Un vaso de vino blanco
Un limón
Un puñado de piñones y otro de uvas pasas
Un pepino y un calabacín
Un tomate grande
Una cebolla
Un pimiento rojo
Dos zanahorias
Perejil, albahaca, romero o tomillo en polvo.
Sal y aceite
Elaboración:
1º.- Para prepararlo, calienta el agua con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando hierva vierte el cuscús, apaga el fuego y retira la olla del mismo, dejando reposar tapado durante al menos 4-5 minutos, removiendo en los dos últimos minutos de forma lenta para verificar que el grano ha aumentado de tamaño y se ha cocinado y para que quede suelto.
2º.- Cuando esté, escurre el agua sobrante y deja reposar tapándolo.
3º.- El siguiente paso consistirá en macerar las uvas pasas durante al menos media hora en el vino y con un chorrito de zumo de limón, dejando que se hidraten un poco.
4º.- Mientras calienta una parrilla o una sartén y baña los filetes de pollo en un aderezo de aceite y zumo de limón con hierbas aromáticas a tu gusto (las que te cito en el listado de ingredientes).
Deja que se tueste bien por ambos lados y reserva, tapando los filetes para que no se enfríen.
5º.- En la misma parrilla o sartén, saltea con un poquito de aceite y el vino de la maceración: el pimiento rojo en cuadraditos, el pepino y el calabacín en rodajas, la cebolla en juliana, las zanahorias en semi lunas y el tomate en rodajitas hasta que las verduras hayan cambiado ligeramente de color, dejándolas al dente. Rectifica la sal en las verduras y el pollo.
6º.- En un bol hondo mezcla el cuscús con las verduras. Vierte el resultado en una fuente grande y agrega los piñones previamente tostados con un poquito de aceite de oliva y las pasas escurridas. Sirve los filetes de pollo encima del cuscús y sirve todo rápidamente antes de que enfríe.