Pon los guisantes a cocer en una cazuela con 3 partes de aceite y una de vinagre, durante 2 minutos una vez que empiecen a hervir. Añade las guindillas picadas reserva.
Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en una fuente. Pica la cebolleta y colócala encima. Distribuye por encima lascas de ventresca y los guisantes.
Aliña con el escabeche de los guisantes, adorna con unas ramas de perejil y sirve.
