Ensalada de tomate, ventresca y guisantes en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lata de ventresca
• 150 gr. de guisantes
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 3 guindillas en vinagre
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• cebollino

Preparación:

1. Pon los guisantes a cocer en una cazuela con 3 partes de aceite y una de vinagre, durante 2 minutos una vez que empiecen a hervir. Añade las guindillas picadas reserva.
2. Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en una fuente. Pica la cebolleta y colócala encima. Distribuye por encima lascas de ventresca y los guisantes.
3. Aliña con el escabeche de los guisantes, adorna con unas ramas de perejil y sirve.