Ingredientes (4 comensales)
4 medallones o lomos de merluza,
4 patatas grandes,
1 cebolla blanca,
30 gramos de pan tostado (hemos usado tostadas integrales),
40 gramos de almendra cruda picada,
4 dientes de ajo,
unas hojas de perejil fresco,
pimienta negra recién molida,
1 huevo,
aceite de oliva virgen extra,
ajada (opcional),
sal.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C. Prepara una picada con las tostadas, tres dientes de ajo, la almendra, el perejil, pimienta negra y sal. En el momento de poner la picada de la costra sobre el pescado, añade el huevo batido y mezcla bien, debe quedar consistente.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, fríelas en abundante aceite de oliva con un diente de ajo entero, después escúrrelas y sálalas al gusto.
Prepara una bandeja que pueda ir al horno, úntala con aceite de oliva y dispón una cama de cebolla cortada muy fina. Sobre la cebolla coloca las patatas, a continuación pon la merluza a la que le pondrás sal al gusto, reparte la picada de almendra sobre el pescado y riega con un hilo de aceite de oliva.
Introduce la bandeja en el horno ya caliente y hornea a 200º durante 5 minutos, después baja la temperatura a 175º C y hornea 10-15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado y que la costra esté dorada.
Emplatado
Sirve la Merluza al horno con costra de almendra con la patata como base, espolvorea sobre el plato un poco de perejil picado y riega con unas gotas de ajada.