Ingredientes (4 comensales)
16 volandeiras,
50 gramos de trompetas de la muerte frescas,
100 gramos de canónigos,
avellanas tostadas y picadas,
aceite de oliva virgen extra,
sal.
Para el aderezo
25 gramos de praliné de sésamo y wasabi, la piel rallada de medio limón, sal, 50 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara el aderezo en primer lugar para que vayan gestándose sabores, para ello mezcla el praliné de sésamo y wasabi con el aceite de oliva, sal al gusto y la piel de limón. Mezcla bien para que el aceite tome los sabores del praliné y el cítrico.
Si tienes las avellanas crudas, para aligerar su tostado (así están más ricas y crujientes) pícalas y después tuéstalas en una sartén sin engrasar, dejan enfriar y reserva.
Limpia bien las trompetas de la muerte y según el tamaño que tengan, déjalas enteras y las más grandes córtalas para que se hagan a la vez. Pon un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y al fuego, cuando esté caliente, saltea las trompetas con una pizca de sal. Retira del fuego y reserva.
Limpia las volandeiras y procede también a pasarlas por la plancha y sartén, vuelta y vuelta, para que resulten jugosas y sabrosas, añadiendo una pizca de sal.
En el último momento, adereza los canónigos con el aceite de praliné de sésamo y wasabi cítrico y pasa al emplatado.
Emplatado
Para una comida festiva puede resultar llamativa la presentación de esta Ensalada de volandeiras y trompetas de la muerte en copa, basta con colocar como base los canónigos y sobre ellos repartir las setas y los moluscos. Finalmente espolvorea unas avellanas tostadas (que también hemos mezclado previamente con los canónigos), unas hebras de piel de limón y un hilo del aderezo preparado. Sirve enseguida.